Fødevaretyper

Kartofler

Herunder hører kartofler, søde kartofler og yams-rødder. Kulhydratindholdet i rå kartofler optages langsomt, men ved kogning brister cellevæggene. Det bevirker, at kulhydraterne optages hurtigere i fordøjelsessystemet. Kulhydratindholdet i kartoffelmos optages lige så hurtigt som ren glukose. Det kan give en hurtig blodsukkerstigning efter et måltid, men kan også give hypoglykæmi 2-3 timer senere, fordi alle kulhydraterne fra kartoffelmosen vil være optaget hurtigt efter måltidet. Hvis du ændrer kartoflens overflade (for eksempel ved at stege eller friturestege den eller opbevare den i køleskabet), optages glukosen langsommere, end hvis du spiser den, når den lige er kogt. Fremstillingsprocessen og det høje fedtindhold i kartoffelchips gør, at glukosen i dem optages meget langsomt.

En undersøgelse foretaget blandt voksne har vist, at en bagt kartoffel kan byttes ud med chokoladekage, uden at blodsukkeret øges. Hvis chokoladekagen spises sammen med den bagte kartoffel, stiger blodsukkeret. Men husk, at chokoladekage og bagte kartofler har meget forskellig næringsværdi og energiindhold!

Brød

Tidligere blev diabetikere rådet til kun at spise usødet brød. I dag ved vi, at hvidt brød øger blodsukkerniveauet nøjagtig lige så hurtigt som almindeligt sukker. Dog vil margarine eller andre fødevarer med højt fedtindhold (f.eks. ost) på brødet bevirke en langsommere blodsukkerstigning, fordi maven tømmes langsommere. Brød med højt fiberindhold (f.eks. fuldkorn) giver også en langsommere blodsukkerstigning.

Hvis du selv bager brød, er det helt i orden at bruge en helt almindelig opskrift. Det er ikke nødvendigt at udelade sukkeret eller forsøge sig med andre sødemidler. Der må gerne bruges 3-6 spiseskefulde (45-90 ml) sukker eller sirup til en portion dej af ½ liter væske, fordi kun en lille mængde af det vil være tilbage i brødet efter bagning. Det er vigtigere at vælge brød, der er fiberrigt, end at udelade små sukkermængder.

Glutenfrit hvedebrød giver en hurtigere blodsukkerstigning sammenlignet med samme mængde brød med gluten.

Et godt og nærende måltid behøver ikke altid være varm mad. En sandwich eller en bolle med tun, æg, magert kød, kylling eller ost og salat sammen med noget yoghurt, mager creme fraiche eller frugt kan være et meget lækkert måltid.

Usødede morgenmadsprodukter (cornflakes) indeholder 90% stivelse, hvoraf størstedelen hurtigt omsættes til glukose. Sødede morgenmadsprodukter (sukkerglaserede cornflakes og lignende) derimod indeholder ca. 50% stivelse og 50% sukker. I starten giver de den samme blodsukkerstigning, men de sødede produkter giver et lidt lavere blodsukkerniveau efter 3 timer. Det kan virke overraskende, men majsstivelse får blodsukkeret til at stige hurtigere end almindeligt sukker. Der går 25% mindre sødet morgenmadsprodukt til samme kulhydratindhold , og derfor kan sødede morgenmadsprodukter indgå i en kostplan uden at øge blodsukkeret, hvis der tages højde for den samlede kulhydratmængde ved beregning af insulinmængde. Bemærk dog, at når du øger det antal kalorier, du indtager, vil det medføre, at du tager på i vægt.

Pasta

Pasta giver en langsom blodsukkerstigning, fordi det er lavet af knust eller knækket hvede og ikke af hvedemel, og det bevirker, at stivelsen er indkapslet i en proteinstruktur (gluten). Derfor er pasta et fornuftigt kostvalg for diabetikere. Det har yderligere den fordel, at børn elsker pasta. Hvis du tager hurtigtvirkende insulin (f.eks. Humalog), kan stigningen endda være for langsom, og det vil resultere i hypoglykæmi i løbet af 30-60 minutter. Hvis det gælder for dig, skal du tage din NovoRapid eller Humalog efter måltidet, eller bruge almindelig kortvirkende insulin, når du spiser pasta (eller bønner f.eks. i chili con carne). Hvis du har en pumpe, kan du anvende en forhøjet bolusdosis.

Tynd pasta som f.eks. makaroni giver en hurtigere blodsukkerreaktion end spaghetti. Tilberedningstiden har ingen indvirkning på, hvor hurtigt blodsukkeret stiger, når du spiser spaghetti, med mindre den i ekstrem grad er udkogt. Dåsespaghetti øger blodsukkeret lige så hurtigt som hvidt brød. Da glutenindholdet i pasta altså bidrager til at forsinke blodsukkerstigningen, vil glutenfri pasta give en relativt hurtigere blodsukkerstigning.

Pizza

Pizza består af brød, ost, kød eller fisk og eventuelt grøntsager. Med andre ord er det et afbalanceret måltid. Et af problemerne, når man har diabetes, er, at et måltid bestående af pizza ofte vil indeholde mere brød end et almindeligt måltid. Brødet er hårdt bagt, og det gør, at kulhydraterne optages langsommere. Ost har en høj fedtprocent, så maven tømmes langsommere. Prøv at tage 1-2 ekstra enheder insulin (eller svarende til det faktiske kulhydratindhold, hvis du har beregnet det) sammen med pizzaen, eller undlad at spise skorpen. Hvis du bruger hurtigtvirkende insulin (NovoRapid, Humalog, Apidra), kan det være bedre at tage insulinen efter måltidet eller bytte det ud med en dosis kortvirkende insulin (Actrapid, Humulin S, Insuman Rapid). Hvis du bruger pumpe, kan du bruge en forhøjet bolusdosis.